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“①根羊肉串=⑤⓪支香烟”的标题曾经活跃在各种微博、朋友圈、论坛里。乍①看吓了①跳，羊肉串的有这么恐怖吗？
这么吓人的问题，博览请到了中国食品科学技术学会的专家进行靠谱回答。
首先要说说苯并芘，英文缩写BaP，是①种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。
食品中苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。我们在日常生活中接触到的苯并芘无非是两种途径，①是来源与环境污染，②是来源于摄取的食物。而和我们的主题——羊肉串（烧烤）相关的就是熏烤过程中使食物污染苯并芘。
因为苯并芘这种物质危害人体健康并具有普遍性，我国制定了相应的标准，控制其对人体的危害。食品安全国家标准GB ②⑦⑥②-②⓪①②食品污染物限量中，对苯并芘在食物中的含量有上限规定（下表）。
中国工程院院士，食品安全权威专家陈君石表示，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。
有害的不是肉串，是“烟”
回到传言本身，就可以解释为什么“①根羊肉串=⑤⓪支香烟”了，其实这句话差了两个字，应该是“烤①根羊肉串产生的烟=⑤⓪支香烟”。但是我们吃串的时候主要是在吃肉，和抽烟并不能等同。
这样来看，烤制羊肉串所产生的烟中苯并芘的含量与国家标准中的限量规定相比，确实超标了N倍（因烤串的大小各异，每根烤串产生的烟中苯并芘含量有所差别）。但是大家可以打消之前的顾虑了，①根羊肉串并不等于⑤⓪支香烟。
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