澳门赌场荷官也就是在澳门赌场工作的发牌人员，他们代表公司，用赌博公司的钱去和顾客们周旋，他们不只需要有良好的记忆力，也要有超高的定力，还要有优良的心理素质。博彩游戏的种类虽然有很多，但都是千篇一律的，像是有百家乐和二十一点等，还有就是老虎机。可以说除了老虎机这种游戏是玩家自己玩以外，其他的博彩游戏都是需要有荷官存在的，他们从开始到结束都是严谨的在玩家们面前发牌，帮助他们换筹码，是非常专业的人士。

澳门赌场荷官的主要工作职责就是让游戏按照规则进行，并且预防出现在游戏中作弊的事情发生，一般主要有这几项工作。洗牌，把刚开封的扑克牌进行洗牌，但是因为科技不断进步，已经由洗牌机来代替这一工作了；发牌，按照游戏的规则进行发牌，程序会因为游戏不同而定，像是百家乐游戏就要根据牌例来发牌；处理筹码；假如玩家赢了赌注，就要按照之前规定的赔率进行赔彩，反之就要把玩家所输掉的全部筹码收回。这里因为每一类游戏赔率是不同的，澳门赌场的荷官们在入职之前都是会接受游戏程序以及赔彩计算的课程。摇骰，在亚洲区域中最为常见，主要适合在骰宝游戏中使用，也慢慢由电子骰蛊所代替；游戏监察，主要就是保护好筹码箱中的筹码，主要用来防止作弊事情出现。