别被骗了！广告里的整切肉都是拼接肉

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原标题：别被骗了！广告里的整切肉都是拼接肉

大家买牛排时经常会看到食品包装或广告宣传里会出现“整切肉”或“原肉整切”等字眼,这里的“整切”其实就是指“拼接肉”,是一种跟“原切肉”相对的牛肉加工方法。

而拼接肉虽然在口感和外形上非常接近原切肉,但营养价值和食材本身的安全性,却远不如原切肉。而且目前市面上拼接肉广泛流通,如果不是亲自去菜市场买,或者有一定识别能力,你买到的牛肉,可能90%都是拼接肉。

如果我不告诉你整切肉就是拼接肉,你会觉得这两个肉其实就是一种肉吗?

【拼接肉为什么不如原切肉】

所谓拼接肉,就是用块状碎牛肉或边角料肉等粘合而成的肉,而非直接从牛身上某个特定部位割下来的整块肉。

换句话说,只要是肉(不仅限于牛肉),就能通过合理拼接,DIY出牛眼、西冷、菲力等各种牛肉。所以拼接肉造价成本低,价格便宜。比如一份拼接西冷牛排,按当前市场价,每公斤售价在100块左右。

原切肉就是直接从牛身上特定部位割下来的整块肉,没有任何加工,命名也以牛肉所在部位命名。

比如我们熟知的牛眼肉,就是从牛脊背两侧割下的肉,平均每头牛只能产3-5公斤牛眼肉。因为产量有限,所以采购成本更高,售价更贵,一份常见的澳洲进口的西冷牛排,每公斤售价就能超过200元,是拼接肉的两倍以上。

所谓拼接肉,就是用块状碎牛肉或边角料肉等粘合而成的肉,而非直接从牛身上割下来的整块肉。

换句话说,只要是肉(不仅限于牛肉),就能通过合理拼接,DIY出牛眼、西冷、菲力等各种牛肉。所以拼接肉造价成本低,价格便宜。比如一份拼接西冷牛排,按当前市场价,每公斤售价在100块左右。

原切肉就是直接从牛身上割下来的整块肉,没有任何加工。

比如我们熟知的牛眼肉,就是从牛脊背两侧割下的肉,平均每头牛只能产3-5公斤牛眼肉。因为产量有限,所以采购成本更高,售价更贵,一份常见的澳洲进口的西冷牛排,每公斤售价就能超过200元,是拼接肉的两倍以上。

拼接肉虽然口感和外观能通过制作手法做到接近原切肉,但实际营养价值却远不如原切肉。

因为拼接肉在制作时涉及多次加工,使用了各种调味品和添加剂,这会破坏牛肉的机理结构和完整性,容易造成营养流失,如果添加剂使用过量,还存在致癌等风险。而原切肉则没有任何加工和添加剂,不仅安全,还能最大限度保留食材最初的味道和肌理结构,也更具营养价值。

此外,还有不良商家为了降低成本,还会在拼接肉里掺入鸭肉、猪肉等,买到这样的拼接肉,就只能祈祷吃完不会食物中毒了。

尽管拼接肉在品质上广为诟病,营养结构也远不如原切肉,但由于成本低廉,也让拼接肉在市场上有了广泛流通的可能,只不过遭罪的还是我们消费者。

比如某东、某宝上好几块进口西冷牛排打包卖只要一百多,以及很多明星、网红带货的极具价格优势的牛排,之所以便宜,就是因为他们用的是整切肉,也就是拼接肉。真正的原切牛排,不可能这么便宜。

此外,很多线下知名肉食产品加工企业、餐饮集团等,为了降低原材料成本,也会使用拼接肉。

比如我们在某些火锅店能吃到特别弹牙有嚼劲的牛肉卷,或者腌制过的牛肉,其实大多也是拼接肉。因为正宗原切牛肉卷,有嚼劲,但还没上升到能弹牙的高度,而且原切肉的最佳吃法并不包含腌制,之所以腌制,可能是为了掩盖拼接肉中食品添加剂的刺激性味道。

而商家们之所以会用整切肉来描述拼接肉,也是跟大家玩的一个文字游戏。

因为只要提到拼接,很多人第一印象就是假肉、合成肉,自然觉得不健康,也不会买。而用整切肉来形容,就能最大限度靠近原切肉,尤其是用“原肉整切”来描述,估计没点经验的人就直接当原切肉买了。

【那该如何辨别我买到的是拼接肉还是原切肉呢?】

除了看包装,只要含“整切、合成、拼接”等字眼的绝对是拼接肉,还可以看价格。比如使用拼接肉的牛排造价低,所以会比原切牛排便宜很多,当然也不排除某些商家故意把拼接肉往贵了买。

所以最靠谱的办法,还得看食材配料。

如果配料里原料只有牛肉,那就是正品原切肉。如果除了牛肉,还有一堆添加剂或调味料,不用怀疑,肯定是拼接肉。

不过,在一些电商平台或网红直播间买牛肉时,因为商家不会直接展示食材配料,所以可以在评论区里找买家秀的图,从这些图里你就能找到食材配料。

举个例子,某东上一款标明“原肉整切”的西冷牛排,所有产品介绍都没有食材配料,但是在评论区有人晒了一张含配料的图,其中就包含一种拼接肉添加剂——乙酰化双淀粉己二酸脂。

这个“乙……酸酯”是一种食品粘合剂,专门用来凝固块状碎肉,也是拼接肉常用的添加剂之一。所以,该“原肉整切”并非原切,而是拼接。

所以,大家以后只要看到“整切、合成、拼接、腌制”等字眼,基本就不用考虑买了。因为真正的原切好牛肉永远是新鲜的,既不会拼接,也不会腌制。

不过,随着拼接肉制作工艺越来越高明,单看外形和口感,不看配方的话,一般人很难分辨它跟原切肉的区别,完全可以以假乱真。

如果是自己在网上或者超市买,还能通过配料、售价和包装描述等判断是不是拼接肉,但在店里吃就很难分辨了,很可能当你感觉到这是一块拼接肉时,就已经下肚。游戏网

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