进击的“人造肉2.0版”：新产品遍地开花，多为试水

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原标题：进击的“人造肉2.0版”：新产品遍地开花，多为试水

肯德基第二轮植物肉产品公测。 肯德基供图。

你尝试“植物肉”了吗？

肯德基中国透露，6月3日起，启动第二轮“植物肉”公测，这次公测的产品，是用大豆蛋白做成的“牛排汉堡”。与此同时， 6月1日-6月11日，必胜客也抢先开启产品“公测”，公测产品也是大豆蛋白等做成的“牛排”汉堡。

植物肉（也即人造肉），已有多年发展历史。疫情之后，多家餐饮企业推出的植物肉产品，实际上都是以大豆蛋白为原料制作而成，这是植物肉发展的2.0版，目前多处于试水阶段。

“植物肉不可能完全取代自然肉，但作为一种新的产品选择，其对营养的科学搭配，以及对自然的保护，有其积极意义。”上海市食品研究所技术总监马志英说道。

必胜客植物肉汉堡。 必胜客供图

“植物肉”产品遍地开花，大多为“试水”

今年4月，肯德基完成其植培鸡块的公测，也就是大豆蛋白制成的“黄金鸡块”；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食品与“吃豆人”IP联名在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品；未食达 Vesta与拉面说合作推出了植物肉意面；棒约翰上市国内首款植物肉比萨；百草味在年初推出了人造肉香肠零食……

几乎在两个月时间内，植物肉迅速在各餐饮企业“露脸”。

必胜客此次推出的全新汉堡系列，由一个植物蛋白制品牛排汉堡和一个澳洲西冷牛排汉堡组成，牛排堡蛋白质成分由豌豆和大米提供。

此轮公测，消费者可以通过必胜客官方微信公众号提前预约并购买会员商城券。6月8日-6月11日，预约成功的消费者可依照预约时间前往所预定的上海必胜客6大指定门店兑换。

而肯德基第二轮公测的植培牛肉芝士汉堡，还搭配了咸鲜芝士片和生菜、番茄丁、酸黄瓜片。乍一看，与一般的牛肉汉堡并无二致。

不过目前，这些食品和餐饮企业推出人造肉产品也多是短期试水动作，试探市场为主，目前并没有全面铺开的计划，如肯德基植物肉鸡块第一轮公测几天就结束。在第二轮的公测中，仍然以1.99元/5块的价格，在肯德基金钟路店销售。

必胜客植物肉汉堡。 必胜客供图

味道与价格，网友褒贬不一

植物肉口感如何？

在肯德基金钟路店，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者品尝到了新推出的植培牛肉堡，总体而言，“肉”质紧密，用叉子扒开，还能看到部分“牛肉”颗粒。不过，在嚼劲和回味上，不如真正的牛肉。

而在各社交平台，品尝过的网友也不吝留言，褒贬不一。

比如，网友江陵称：“黄金鸡块里面加了马蹄丁，又有肉味又爽口，好吃。”而购买过星巴克植物肉千层的网友“就是爱吃”则称：“说是肉，其实就是就是肉末末，也没肉味。”

澎湃新闻记者看到，网友关心的，除了口感，还有价格。

比如，星巴克的植物肉产品，69元一份，引来网友惊呼“实在太贵。”而肯德基植物黄金鸡块，1.99元/5块，网友评价“跟白送一样”。必胜客牛排双堡联盟套餐，公测价59元2个，肯德基植物牛肉芝士汉堡，公测价32元/个。不少网友表示，价格比较适中。

现在是植物肉2.0版，3.0版还在实验阶段

“植物肉其实就是之前一直在说的‘人造肉’。现在是它的2.0版”。上海市食品研究所技术总监马志英告诉澎湃新闻记者，不管是鸡块也好，牛肉汉堡也好，其实都是以大豆蛋白为原料，打碎重组后，加入相应食品添加剂以及辅料进行调制而成。比如植物牛肉，就是大豆蛋白做成“肉糜”后，加入血红色素等调制而成。也因为此，不同的生产商会佐以不同的辅料等，以增加“肉”味或者食物的多层次口感。

马志英称，与上世纪80年代开始流行的素肉、素鸡等植物肉相比，2.0版植物肉在口感和风味上有很大进展，但与真正的肉制品口感上相差较大，而且也很难做成诸如整块牛排一般的质感和口感。目前，整体而言，2.0版在技术、风味上没有很大的突破。

目前，国外有研究培养肉类组织细胞的技术，俗称植物肉3.0版，但这一研究尚处于实验室阶段，并未推广。

联合国经济和社会事务部数据显示，到2050年，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。

“中国一直有植物蛋白饮食传统，也具有加工优势和经验，”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，“人造肉在国内推广的过程中，口味和价格是最主要的影响因素。”

根据企查查统计数据，从2015年开始，国内豆制品相关企业数量逐年递增，2020年第一季度新增9210家。“植物肉不可能完全取代自然肉，但作为一种新的产品选择，其对营养的科学搭配，以及对自然的保护，有其积极意义。”马志英说道。

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