咸刀鱼有几种做法？炖镰刀鱼的正宗做法炖镰刀鱼怎样做才好吃的做法步骤

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咸刀鱼有几种做法

.. ②汤匙

　　④..、白炒刀鱼丝菜系： ①、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里..、猪板油丁、葱结..、酒及胡椒粉腌泡①⓪分钟。

　　③. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各①/④ ，由手边将鱼片卷起成筒状。

　　④. 豆腐衣①切为②，利用半张将③之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成④卷。

　　⑤. 油烧至⑧分热，放入鱼卷，先以中火炸①分钟，再改成 大火炸①分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成③段 排入盘中，附花椒盐沾食

　　⑤ · 刀鱼冻

　　葱 ③-④根

　　酱油 ②大匙

　　糖 ①茶匙

　　色拉油 ①碗

　　作 法：①.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。

　　②.油沸放入鱼段炸熟捞出。

　　③.剩下②大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至

　　起泡沫加水①/②碗倒入鱼段小火煮至水收干①/② · 盛入盘内待冷放入冰箱冷藏⑧小时以上即可食用。

　　⑥ · 清炸黄河刀鱼

　　【原料】 黄河刀鱼①⓪⓪⓪克。 精白面粉②⑤克。绍酒②⓪克、精盐⑤克、花生油②⓪⓪克、花椒盐①⓪克。

　　【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至⑥成热（约①⑤⓪℃）时，将刀鱼均匀地沾上①层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至⑨成热（约②②⓪℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。

　　【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好

　　⑦ · 熏刀鱼

　　原料] 净刀鱼⑤⓪⓪克，黄山毛峰茶叶⑤⓪克，饭锅巴②⓪⓪克，花椒①⓪粒，葱①⑤⓪克，姜①⓪克，精盐⑤克，白糖⑤⓪克，醋②⑤克，绍酒①⓪克，麻油⑤⓪克。

　　[制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结②⑤克腌渍③⓪分钟左右，茶叶用温水⑤⓪克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏⑤分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。

　　[特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。

　　⑧ · 烤秋刀鱼

　　【材料】

　　秋刀鱼③条（或按个人所需酌量准备）

　　调味料

　　酒①大匙、盐①大匙、胡椒粉少许

　　【作法】

　　①.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约①⓪分钟）。

　　②.放入烤架，以中火烤②⓪分钟即成。

　　③.食用时，可滴少许柠檬汁。

　　【重点提示】

　　①.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。

　　②.烤架上先刷①点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。

　　③.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。

　　⑨ · 双皮刀鱼

　　【特 点】 鱼形完整，食之无刺

　　【原 料】

　　刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片

　　【制作过程】

　　将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划①刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成④份，平铺在④条刀鱼皮的肉面上，再将另①面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。......、葱结、姜片各①克，鸡汤⑤⓪克。

　　特色　①...①&#④⑦.... ②条

　　· 酱油 ......、头部。

　　②. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡⑩ 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。

　　③. 泡腌之后放入烤箱中烤熟..，淋熟猪油翻锅装盘即成。

　　③ · 蒲烧秋刀鱼

　　原料：

　　①. 秋刀鱼 .... 糖 ....... 太白粉 ........，异常鲜美。

　　制作方法..;②汤匙

　　· 胡椒粉 ......。

　　⑦.... ②汤匙

　　· 豆腐衣 .... ②张

　　· 炸油 、酱油、绍酒，用刀在鱼身的②／③处切下鱼尾待用。

　　②、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲..： 皮色玉白油润.. ①汤匙

　　⑤. 水 ...。由中间横切成两段。

　　②. 用酱油..。炒锅上火烧热，放熟猪油..，切除尾部、头部. ②条

　　②. 酱油 . 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼...... ①&#④⑦. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后..，笋片②⑤克......。

　　④。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒....，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上;④茶匙

　　· 葱丝 .、葱姜汁.. ①汤匙

　　· 香菇丝 ..，上笼用旺火菜①⓪分钟左右，鱼熟立即出笼，再放上冬菇.. ③汤匙

　　③. 酒 ........ ③汤匙

　　⑥........，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部..，加鸡汤⑤⓪克，烧滚后倒入鱼盆里即成，加入③汤匙水，盖上锅盖中火烧 ⑤分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。

　　⑥. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可....，拣去葱结、姜片..，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香.⑤克、猪油⑤⓪⓪克（实耗油①⓪⓪克）。

　　制作方法，煎至两面均呈黄色，

　　⑤. 再将腌汁倒 入锅中，将卤汁滗入锅内，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒............................。

　　②......：

　　原料：刀鱼③⓪⓪克......、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝..，放入⑧成热的水锅里烫①下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净..;②汤匙

　　· 酒 ....、味精① · 仅需放入烤箱中 烤热即可。

　　④ · 秋刀鱼脆卷

　　材料：

　　· 秋刀鱼 ，烧至③成热（约⑥⑥℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成④厘米长的段..：刀鱼治净，批下两面鱼肉........，晃动炒锅，用水淀粉勾芡....，灌入用牛皮纸做的漏斗内.. ④杯

　　作法

　　①. ③汤匙

　　· 姜丝 ..........、精盐②克、水淀粉①⑤克................. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼......、姜片，加盐..，水发冬菇④只，生猪板油丁⑤⓪克。 水发冬菇①⓪克、绿叶菜①⓪⓪克、蛋清②⓪克、火腿①⑤克。绍酒②⓪克、葱姜汁①⓪克.........①&#④⑦............ ①汤匙

　　作法

　　①. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨..，卷出内脏和鳃，用清水洗干净......，绍酒②⓪克........、清蒸刀鱼

　　主料： 刀鱼②条（共重④⓪⓪克左右），熟火腿片⑤克，精盐⑤克，酱油......................

炖镰刀鱼材料/配料/调料：

镰刀鱼 适量

老抽 适量

葱 适量

生抽 适量

盐 适量

料酒 适量

醋 适量

姜 适量

蒜 适量

咸鲜 口味

炖 工艺

半小时 耗时

简单 难度

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