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是①层肥肉：位于臀部的上面，脂肪含量低，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉。 望采纳：为肋条部位肘骨的肉，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉，①般多在做白切肉或回锅肉时用。
⑤花肉。
坐臀肉：位于后腿上方：又称夹心肉，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。水分含量多，烹调时可用来代替里脊肉，适于做馅和肉丸子。在这①部位有①排肋骨，臀尖肉下方，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长、①层瘦肉夹起的，都是瘦肉，肉质鲜嫩。肉中无筋，是猪肉中最嫩的①部分里脊肉：是脊骨下面①条与大排骨相连的瘦肉
这要看你要做的是什么菜。比如说做东波肉你不可能选鸡肉。要做鸡汤不可能去选猪肉
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