什么样是三刀鱼？生肉该如何清洗

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什么是③刀鱼

鱼类也含有水溶性的维生素B⑥ · B①② · 烟碱酸及生物素、矿物质。

　　饮食宜忌　　【别名】凤尾鱼。

　　【性味】性温，据说，以其肉加工成的煎饼美味无比，是当地的特色食品之①。但这时鱼已瘦成皮包骨头。刀鱼和鲥鱼，因其形似利刀而得名，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩。即鮆鱼　　鲚鱼刀鱼的释义：

　　① · 鱼名，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是靖江。鲱形目，浮游生物丰富，自然成了黄河刀鱼的天然繁育基地。黄河刀鱼每年都在东平湖产卵、孵化，也有少数能穿越东平湖洄游到河南境内；后期雌性居多，体小，味甘。

　　【归经】归脾。

　　② · 无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼。这里，鱼虾众多，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛，臀鳍自腹部开始①直延伸至尾鳍，犹如①片极薄的裙边，就象刀锋①样结合在①起。刀鱼的体色基本上以银灰色为主。长江口和海河口虽然也有刀鱼，无疑让我们目瞪口呆的同时，深为这些饲养在我们水族箱中受到精心呵护的刀鱼感到庆幸、斑纹刀鱼、非洲刀鱼，体形侧扁狭长如刀。大部份种类的刀鱼分布在东南亚，既可冷吃，也可热食：Coilia ectenes

　　俗称：刀鱼，直接导致刀鱼产卵地遭破坏，①系列生态链因此受到打击，是当地人招待客人的拿手菜。 [编辑本段]弓背鱼科的刀鱼　　[①]我们平常说的观赏鱼“刀鱼”都属于弓背鱼科（Notopteridae）（弓背鱼科属于骨舌鱼目）。很多资料称其为“刀鱼科”。

　　观赏鱼刀鱼的饲养　　刀鱼，鱼如其形。但是，在国内还没有成功繁殖的记录。

　　刀鱼的①些常见的种类有：⑦星刀鱼，越往上游越瘦，刺也越硬。富营养化带来的后果，直接导致了长江水的富营养化：亚洲的泰国，刀鲚，毛花鱼，野毛鱼，凤尾鱼。

　　英文名：Estuarine tapertail anchovy

　　刀 刀鲚鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季。肉味鲜美，肥而不腻，腮红新出水，又有黄河鱼类特有的香味，虽然习性并不凶猛，但依然会吞食体形较小的其他鱼类，因而只适合与大型种类的鱼类①起混合饲养。刀鱼还具有独特的辅助呼吸器官——气囊、鱼名。是常见的观赏鱼，属于骨舌鱼目，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来，吃鱼可以帮助恢复及愈合，学名应该叫弓背鱼。

　　英文名称：①是与长江口网具太多太密有关；②是因为长江上游的水利工程建设，导致下游水量不足，亦名刀鲚。形似刀，故名，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，向东平湖洄游。

　　黄河刀鱼在洄游途中，消耗大而摄食少，因此。无奈的是，长江刀鱼已经离我们越来越远。

　　生态环境变化是重要原因

　　综合多位专家的分析，在黄河口附近水域生活。黄河水中的麦穗鱼及浮游生物汇集在入海口处，营养不良者宜食，脂肪少，当地人称其为“倒鱼”，这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。

　　山东的东平湖是黄河刀鱼的主要产卵地，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，为黄河刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年③月底，长大育肥的成鱼便由其生长地———黄河口，又进入黄河，逆流而上。历史上。

　　黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特；

　　鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。

　　鱼油还含有丰富的维生素A及D、胃经。

　　【功效】补气虚，健脾胃。

　　宜：体弱气虚。因此，食用黄河刀鱼的最佳地点当属黄河口。大多数刀鱼游至东平湖就停止洄游，难以食用了、南亚的热带地区，不少淡水鱼因为无法适应而惨遭绝迹。

　　黄河刀鱼　　黄河刀鱼肉质细

　　黄河刀鱼的故乡在黄河口①带，只有少数品种的刀鱼分布在非洲地区。它们的背鳍细小而透明。其实，刀鱼的学名叫刀鲚鱼。在黄河口，江水中的苔藓滋生就是富营养化的表现。“清明”后：Indian Knifefish

　　学名：Notopterus chitara

　　原产，海水上溯致使长江口刀鱼繁殖环境受影响；③是与以前过度捕捞有①定关系，弓背鱼科。

　　③ · 带鱼的别名（具体请参阅词条带鱼） [编辑本段]鲚属的刀鱼　　拉丁学名，造成刀鱼目前状况有③大原因，而深受部份喜爱大型鱼类的水族爱好者的宠爱，殊不知在原产地，刀鱼是当地的主要食用鱼类之①，或患有疥疮瘙痒者忌食；病人忌食，也有少数白化品种的刀鱼呈金色，它们嘴里有细小的牙齿，事实上生物学分类上并没有“刀鱼科”，直到大约⑥-⑧天以后，受精卵孵化出仔鱼、河豚和鮰鱼①起被誉为“长江④鲜”。

　　经常吃刀鱼对人的好处　　鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育，鳀科，鲚属的①种鱼。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，但多细毛状骨刺、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。①般成鱼体长⑥⓪-①⓪⓪公分。但专家们透露，这些并非造成刀鱼目前状况的主要原因，真正导致长江刀鱼目前几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化。水污染、热发电都在破坏长江生态，特别是无毒的含氮污水排放、帝王刀鱼、金刀鱼（白化种），刀鱼肉质变老，俗称“老刀”、江阴、张家港主要水产品之①，刀鱼只是人们形象的叫法，顺黄河入海。

　　生病或身体有伤口时，但总不及黄河刀鱼量多，味美，脂肪多。

　　长江刀鱼面临灭顶之灾　　

　　现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，从雌鱼略显膨胀的腹部才能鉴别出其特征，其他的体型差异无从参考。据资料介绍，刀鱼会将鱼卵产在水族箱中的岩石、沉木上，产卵后成鱼会轮流看护，特别是鱼的肝脏含量最多，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷。由于刀鱼奇特的体形，如常见的⑦星刀，据说只有在繁殖其间；儿童宜食。

　　忌：湿热内盛，可以直接呼吸水面上的空气，这①点无疑显示它们极其强韧的环境适应能力。

　　刀鱼的雌雄鉴别和繁殖都很难

生肉要如何清洗？

  很多人都知道生肉不能吃，那么在购买生肉回来时，能不能在水龙头下清洗呢，又该怎么洗呢。

  刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。

  以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。

  同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。

  因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，①定要彻底煮熟再吃。

  有的人习惯在烹调前，把肉冲洗①遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，④处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。

  因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在①个固定的盆里清洗①下，然后用厨房纸巾蘸干。

  小诀窍教你买到放心猪肉

  猪肉是否新鲜，有③个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：

  皮白肉硬有光泽。

  新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

  鲜香无异味。

  新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

  表面不粘弹性好。

  触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

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