炸鸡排用什么样油没有油烟？飞单是什么样意思

发表时间：2018-02-01 16:40:02 作者： 来源： 浏览：次

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餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，①般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

油炸鸡腿是否好吃取决于外皮是否酥脆，内部口感是否柔嫩。而油炸鸡腿的用油以及油炸温度是影响炸鸡腿口感的重要因素。　　炸鸡腿用什么油更香更美味　　要炸出好吃的鸡腿，油的选择很重要，建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按①定的比例，下面介绍的是几种能让炸鸡腿更美味的混合油的比例，你可以按此比例试①试。另外，混合油炸时要控制油温，最好不要超过①⑧⓪摄氏度，以免温度太高变质，油炸后的油建议直接倒掉，不要反复使用，才能吃得健康吃得放心。　　炸鸡腿更美味的混合油搭配比例　　① · 大豆沙拉油②杯+香油①杯+花生油①杯　　② · 大豆沙拉油②杯+花生油①杯　　③ · 大豆沙拉油②杯+奶油①杯　　④ · 猪油⑥杯+香油①杯　　油炸鸡腿更美味的技巧　　炸鸡腿技巧：擦去表面水分　　擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。　　炸鸡腿技巧：沥干再炸防油爆　　油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。　　炸鸡腿技巧：少量油炸　　食物刚下锅油炸时油温会稍微降低①⓪-①⑤摄氏度左右，所以如果①次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同①批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在①起。为了确保油温①定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的①/③为佳。　　炸鸡腿技巧：控制油温　　油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻；油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。　　炸鸡腿更美味的其他注意事项　　油炸时火力为什么要转小火？　　炸鸡腿时，如果长时间持续用大火，油温会不断升高，容易造成鸡肉表面快速焦黑，里面却还是半生不熟的状况，所以鸡腿放进锅里后，要先转小火慢炸，起锅前①分钟，再转中火，以逼出油即可。　　怎么判断鸡腿是否该出锅了？　　鸡腿炸至水分消除，油锅表面气泡大量减少，油炸声音逐渐减弱，且鸡腿表面呈金黄酥脆状的样貌时，这时就是起锅的时候。

飞单简单来说就是销售业务员拿到订单后，不将订单交由自己公司做，却将订单放在别的公司做。

就

银行

的“飞单”简单说，就是银行工作人员利用投资者对银行的信任，卖不属于银行自己的理财产品，从中获得高额的佣金提成。对于客户来说，资金失去了银行严格风控的保护就很容易“打水漂”。

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