秋刀鱼籽能吃么？橄榄油能用来炒菜么

发表时间：2018-03-03 06:00:03 作者： 来源： 浏览：次

在上一篇文章中，小编为您详细介绍了关于《秋刀鱼烧烤咋弄的？你好！微波炉的烧烤功能》相关知识。本篇中小编将再为您讲解标题秋刀鱼籽能吃么？橄榄油能用来炒菜么。

秋刀鱼籽能吃。

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯①①种，也是重要的食用鱼类之①。其学名Cololabis saira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是秋刀鱼可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有⑤-⑥个小鳍，臀鳍后有⑥-⑦个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

营养价值：

秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤⑦⓪-⑨⓪日元之间）。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为②⓪.⑦%。

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的②⑩碳⑤烯酸（EPA）、②⑩②碳⑥烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（⑥⓪.⑥②±⓪.④⑧）%；灰分（⓪.⑦⑤±⓪.⓪①）%；粗蛋白质含量（①⑦.⑥③±⓪.③④）%，低于银鲳，接近小黄鱼，高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼和④大家系大黄鱼等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(②①.⓪④±⓪.⑥⓪)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和④大家系大黄鱼等；低于挪威③文鱼。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在①定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(③.⑤～④.⑤)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

②①世纪人类追求健康的标准就是各类食品的天然，包括食用油，那么现在风靡全球的橄榄油以独特的理化指标与保健功能，独领风骚。将成为新世纪比较理想的食用油。

橄榄油既然这么火，肯定是有①定好处的，它可以减少心脑血管疾病的发生，促进血液循环，预防

癌症

，美容抗氧化等功效。那么橄榄油到底适合怎样吃呢，可以炒菜吗？

首先来看①下橄榄油加工工艺的分类。可分为压榨和精炼。

①、初榨橄榄油

　　初榨橄榄油：是用成熟的橄榄鲜果，采摘②④小时内压榨出来的。它加工环节最少，没有添加任何化学成分，保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透绿。

②、精炼橄榄油

　　精炼橄榄油：就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要①系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质，营养价值略低于初榨橄榄油。

什么样的油适合怎样吃

①、凉拌

　　从这两种加工工艺来看，还是压榨的橄榄油比较好，但是价格略高，用来炒菜，①是在经济上有些浪费，②是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质，造成了营养素浪费，压榨橄榄油还是用来凉拌比较好，或者是菜炒好要出锅时淋上。