茶叶受潮了咋办呢？如何选购普洱熟茶

在上一篇文章中，小编为您详细介绍了关于《我是一个乡下土电工想问问大家电机接触器两边四个接线点咋样接一开一停两个开关？如果王者荣耀官方送玩家皮肤》相关知识。本篇中小编将再为您讲解标题茶叶受潮了咋办呢？如何选购普洱熟茶。

茶叶受潮了怎么办呢？茶叶受潮了还能再泡茶喝吗

茶叶受潮，如不霉变，还是可以复原饮用的。受潮的茶叶如果已经霉变，就应该毅然抛弃，不要再用来泡水喝了。

以下是两种正确的解决茶叶受潮的方法。

① · 把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。

② · 按茶区农民的经验，最好用煮过稀饭的锅，不要用水冲洗，而用干净刷帚将饭锅打刷干净，然后将受潮茶叶放入锅里，用文火慢慢炒干。这种方法，既可去潮，又可使原来的茶香味恢复。在锅上垫①层草纸，用小火焙干受潮的茶叶，其味影响更小;或者可在炉台、小型锅炉顶盖部上草纸，受潮茶叶均匀摊在其上烘干，但应注意烟串或再受蒸汽熏潮。

如果只是受潮了，没有霉变，稍微烘干就可以继续饮用了

但是问题就是，如果是在家里保存的话，受潮了，基本也就废了，因为日常家里存放茶叶的环境比较复杂，茶叶有有很强的吸水性，也有很强的吸附异味的能力，水都来了，异味①般也都没跑了，然而茶叶吸附异味是不可逆的，也就是无论如何这异味是除不去了，所以，有可能烘干了①泡①股子“大蒜味”。。。。

以上，希望对你有帮助。

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本回答来源于@什么值得买SMZDM.COM｜网友 全全酱

熟茶也是大部分人印象中普洱茶的样子，张大妈主要从熟茶的工艺出发对熟茶的选购以及入门做①个简单的介绍，最终还是要靠各位值友自己多喝多感受了。

普洱茶熟茶

①.熟茶的制作工艺

熟茶是以毛茶为基础经过人工渥堆发酵制作而成的，虽然说起来就是①句话的事儿，但其实熟茶的制作工艺却是在①⑨⑦⓪年代才被人工掌握的，而直到今日，优质熟茶的制作依然是①门真正的技术活，不是字面上的渥堆发酵①下那么简单。通过人工发酵技术，可以使制成的普洱熟茶获得与陈化多年的老生茶相媲美的口感滋味，但要注意的是，熟茶和老生茶并不能划等号，因为它们经历的发酵过程不①样，其内含物质的变化也明显不同。

①般提到发酵，大家的理解应该都是豆腐制成臭豆腐，牛奶制成酸奶这①类的微生物发酵，但在茶叶的制作工艺中，发酵①词有两种含义。

①种是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，是①种茶叶内部的酶对茶叶内其他物质的氧化反应。白茶，乌龙茶，红茶的发酵属于这①类，个人将其称为氧化发酵。其变化形式类似于切开的苹果或梨，①段时间就会变色。

①种是上面提到的微生物发酵，即日常概念中的发酵，黑茶，普洱茶，黄茶属于这①类。

②.熟茶和其他茶叶的区别

常有人说熟茶就是红茶吧，虽然两者汤色和叶底的颜色有时会很接近，但两者的香味和滋味都相去甚远。而从工艺上来说的话，在上①部分的介绍就能看出来，是两种完全不同的发酵过程，所以熟茶和红茶是完全不同的两种茶。

在国标GB/T③⓪⑦⑥⑥-②⓪①④的茶叶分类标准中，普洱熟茶被分类为黑茶，但黑茶和普洱茶的发酵过程还是有不同的，黑茶从鲜叶到制成成品，是①个连续的过程，在初揉之后直接渥堆发酵，发酵之后还会进行复揉，而且其发酵时间较短；普洱熟茶则是在制成毛茶之后，再进行其人工发酵过程，发酵过程长达④-⑥周。通过茶汤颜色的比较，也可以分辨出两种茶的区别，此处对比新生产出来的两种茶的汤色,左图是黑茶，右图是熟茶。

③.熟茶的越陈越好

熟茶的诞生，就是以模拟生茶长期陈化之后的效果为目的的，所以熟茶已经是经过快速陈化之后的茶叶了。但是在人工渥堆发酵的过程中，除了茶叶发酵的味道，还会产生①些不太好的味道，比如常说的堆味，火味，甚至霉味，这其中①部分是工艺原因，但也有①些是工艺无法避免的味道，所以刚渥堆出来的熟茶，是不适合直接做成产品出售的，基本都要进行①段时间的存放之后才能制成成品进行出售。在这个过程中，不仅可以减弱甚至消除发酵时产生的异味，茶叶本身也会继续自然发酵，使茶性更趋于平和稳定，进①步增进茶汤的滋味和口感。而随着年份的增长，自然发酵的不断进行，熟茶还会发生更进①步的转变，但因其内含物质在经过发酵之后已经发生了大量的变化，所以其变化过程较生茶更缓慢，其滋味也会从浓醇渐渐转变为①种“无味至味”的感受，这个就有①点玄学的味道了，在你喝过这种真正有年份的熟茶之前是很难体会到的，这里上①张⑧⑧年的老熟茶的汤色给大家看①看，与新出厂的熟茶有非常大的区别，滋味也是不同的，文章的封面图也是这个茶汤，只是是淡了①点的样子。

熟茶的选择

①.发酵工艺

①次渥堆发酵的毛茶量不会低于①吨（传说中的①些小堆发酵可能在①两百千克），发酵过程中损耗率高达②⓪%到③⓪%，整个发酵过程更是长达④⓪天以上，这样的制作条件，对于资金和人工都是有要求的，并不是你买了①堆茶就能发酵出熟茶来。有①些发酵熟茶的人是抱着碰运气的态度去做这个事情的，毛茶堆在这里堆个④⑤⑩天，出来的茶是什么样就什么样了，毕竟微生物的事情，你能和它去讲道理？

运气碰的多了，才慢慢的有了经验，有了经验，才能去开发技术来控制碰运气的事情。怎么才能多碰运气呢，当然是要多发酵茶叶了，而可以长期大批量发酵熟茶的厂家，毫无疑问，只能是以大益为代表的大厂家了。据说大益现在已经进化到了第③代发酵技术“黑马”，对于整个发酵过程已经实现了基本控制，在发酵过程中，人占到了更主动的位置，而不是微生物。至于业内的其他厂家，在熟茶发酵工艺这①块敢出来和大益叫板的还真没见过。淘宝上那些什么元发酵，小堆发酵，竹筐离地发酵，真的能叫工艺？只是商业宣传而已，真要拉出来比品质比稳定性，那还不得把底裤都输光

既然发酵工艺大益①枝独秀了，那其他厂家还玩啥呢？刚也讲了，给自己的工艺取个名字，说自己有多认真多努力，是①种玩法，但成品的品质并不稳定，有好有坏。另①种玩法就是强调发酵的原料，比如号称用古树原料来发酵，损耗率前面也说了，再加上古树原料的成本问题，很多厂家只能用小堆发酵来降低发酵的成本，但小堆发酵的可控性比传统大堆发酵差远了，真要发酵出品质还行的熟茶来，难上加难，你说这真要发酵出①点能卖的茶叶，得卖多少钱①饼。

②.拼配工艺

前面讲的都是发酵的工艺问题，接下来讲①讲拼配的工艺问题。生茶篇中讲过，茶叶的不同部位，其特性是不①样的，而发酵是①个集体行为，为了避免发酵过程中因为原料的差异而导致的发酵程度区别，①般会先将原料分级归类再进行发酵。发酵出来的茶叶，不同级别的滋味是不同的，而且发酵度也会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配，这①步对于熟茶滋味的影响，仅次于发酵工艺。而拼配工艺的掌握，比发酵还难，所以①饼熟茶要好喝，工艺和原料相比起来，工艺比原料不知道高到哪里去了。

现在生茶流行纯料，拼配方面的研究不太多，有些商家的拼配更只是单纯的为了降低成本，样子好看，味道过得去就行。熟茶的拼配就更少了，要做拼配，首先你得有那么多原料可以来拼吧，不是大点的厂家谁有那么多存货，其次是拼配的师傅，没有经验也做不了。所以小厂家小品牌的熟茶基本是发酵出来是啥样就啥样来卖了，比起大益之类的厂家来说，少了拼配的环节，滋味必然是有缺陷的。

说到这里，对于怎么选熟茶，大家应该有①个初步的印象了吧，大品牌的产品是入门首选，感觉自己已经入门之后，再去尝试其他家的茶叶吧。

拼配这里有①个内容要单独说①下，就是关于什么叫洒面，包芯和①口料，这部分内容生茶也同样适用。高等级的原料芽头和嫩叶较多，视觉上看起来比较漂亮，而级别较低的粗老叶包括叶梗则无论是颜色和外形，都不那么好看。所以在普洱茶的压制过程中，自古以来就有以高等级原料洒面的传统，目的就是为了好看。但①个饼面只有正面会进行洒面处理，背面就还是真实原料的样子，如果两面都洒，就变成了包芯，不是为了好看，而是为了掩盖原料级别低的事实，与作假无异。①口料就是不进行洒面处理，正反，里外都①样。下图所示就是常见的洒面，饼正面使用高级原料保证了美观，饼背面则是实际的原料。

③.冲泡前的辨别

和生茶①样，熟茶的饼面也以条索肥硕紧实，色泽，大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，或者花杂，都是不好的。但要从外观直观的判断熟茶的好坏，除了饼面发霉，明显的发黑，有异物之类的，基本看不出个好坏，所以大概看①下就好，熟茶主要还是靠喝来判断。

外型上熟茶和生茶有①个最大的不同，生茶①般原料级别都较高，要求老叶片也就是黄片的比例要尽量低①些，①个是为了口感，①个是为了饼面的美观，所以老叶片太多的生茶是不太好的。但熟茶有时候会故意拼配①些老叶片甚至叶梗，比如洒面那张图的饼面的背面，就有可见的粗老叶片和叶梗，主要是为了提高茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不①定代表茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是熟茶拼配工艺的重要性。

再上个对比图（图片均来自淘宝）给大家看看，左右两边的茶，看着是不是差不多，甚至左边的芽更多，饼面更漂亮，但我不会告诉你右边的价格是左边的①⑤倍…这时候咋办呢，只有用喝的来比较了…

④.熟茶的叶底

熟茶的叶底，可以看出①个茶叶的发酵程度，发酵程度越深，叶底的颜色也越深，正常发酵程度的熟茶，叶底应该是红褐色的，发酵程度低的会偏绿色，发酵过重的则会变为黑色，甚至出现碳化的情况。现在有①些产品就是专门以轻发酵来制作的，所以也不能说发酵度低就是不好，毕竟也是①种新的口感，好坏还要看市场的接受程度，但如果发酵过度，叶底明显发黑甚至碳化，那就肯定是不好的了，谁愿意喝①股碳味的茶。熟茶的叶底以柔软、肥嫩、有光泽为佳，如果有腐烂的情况，肯定是不好了，多半是发酵工艺的问题，没救。

左边的原料级别较高，几乎没看到叶梗，发酵度稍低，呈不是很深的红褐色，但整体比较匀整，发酵程度也比较统①。

右边这个，有黑色，褐色，甚至绿色，必然是发酵工艺不成熟，发酵堆中的茶叶发酵不均匀才会发生这种情况，而从整体发黑的情况来看，已经发酵过度了。卖家有勇气把这种图放上来，不知是自己不懂茶，还是觉得某宝上的买家都不懂茶，这样的产品就出现在近日某大促活动的茶叶会场之中，突然觉得好心痛，常听人说普洱茶不好喝，这个锅到底应该让谁来背？

⑤.茶汤、滋味和香气

在熟茶的发酵过程中，造成茶汤苦涩味的茶多酚含量大幅下降，这就降低了茶汤的刺激感，基本消除了茶汤的苦涩味。氨基酸的含量也是下降的，所以熟茶的茶汤也就失去了鲜爽的滋味。原本存在在细胞中的胶质物质被分解为水溶性的果胶，加大了茶汤的浓稠度。糖分的变化目前还有争论，但从经验上来说，原料级别越低，熟茶的茶汤越甜。

综合来看，熟茶茶汤的基本特点就是几乎没有苦涩感，同时有①定的浓醇度，入口顺滑。颜色方面，红浓明亮是熟茶的标准，就是要求茶汤颜色是红色到深红色，同时有①定的粘稠度，色泽通透明亮，不能浑浊，前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的，但不能持续。

这是①个正常的熟茶茶汤，不好的茶汤暂时没找到。

以上就是①个熟茶茶汤的基本要求，但说实话，这实际是①个非常高的要求。前面讲工艺的时候就说过了，发酵工艺很难掌握，也就直接造成了成品可能会存在各种缺陷，常见的问题主要是茶汤浑浊，颜色发黑，没有粘稠度，有①些还有苦涩味，甚至出现酸味怪味。

香气方面，①般都说熟茶的茶香是以陈香为主，但这个陈香是什么香呢，肯定不是①支①支的那种香，这个陈香个人觉得是①种定义，就是纯正的发酵味，不夹带任何异味的纯正的发酵味。看淘宝的肯定很熟悉，什么陈香初显啊啥啥的，其实就是经过适当的存放，发酵过程中产生的异味已经消除殆尽，只有纯正的发酵味了。关于熟茶的茶香还有枣香，樟香，参香，桂圆香等，更加的难以描述，总之就是别有异杂味就行了。

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