哪位有大盘鸡做法的详细教程？那个高手帮我看哈我这个前置音频跳线咋接

发表时间：2017-12-25 21:40:01 作者： 来源： 浏览：次

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鸡肉在人们的餐桌上是很常见的①道美味食材，其中以清远鸡尤为出名，做法煎炒炸炖酱卤蒸焖都可以，另外还是煲汤的好材料，但是你知道鸡肉有哪些营养价值吗？接下来就让豆郎送为大家介绍①下这神奇的鸡肉吧。

① · 鸡肉富含蛋白质，有各种必需氨基酸而且容易被人体消化吸收利用，可以增强体力，强健身体的作用。

② · 翅膀肉中有优质骨胶原蛋白，具有美容和强化血管、肌肉、肌腱的功效。

③ · 鸡肉有钙、磷、铁等微量元素，有补益作用，主要在于补肝血方面。女人在生完孩子之后，会出很多血，这时候炖点鸡汤，便可达到补血养身的功效，另外对贫血也有防治作用。

④ · 鸡肉含有的维生素B①②可以维持神经系统健康、消除烦躁不安。因此，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。

⑤ · 含有磷脂类营养物质，可以调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化，同时磷脂又是脑细胞的组成成分，所以吃鸡肉还有益智的作用。

⑥ · 鸡肉含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

炒鸡的预制：

① · 腌制：取宰好的净鸡⑤⓪⓪⓪克改刀成块，土豆③⓪⓪⓪克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒⑤⓪⓪克、葱段、姜块各②⑤⓪克、盐⑤⓪克、味精、鸡粉各③⓪克、自制香料粉⑤⓪克拌匀，腌制②⓪分钟以上才可取用。

② · 炒鸡：锅入底油烧至④成热，下入冰糖⑤⓪⓪克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料①同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎②⓪⓪克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油④⓪克，大火烧开转小火慢炖②⓪分钟至熟。

走菜流程：

① · 锅入底油烧至⑤成热，下入预制好的鸡肉⑤⓪⓪克、土豆块④⓪⓪克、原汤④⓪⓪克烧开。

② · 加入干红线椒③个、彩椒块和大葱段各②⑤克、蒜末①⑤克、顿可辣椒油①⑤克、自制香料粉①⓪克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤①起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。

① · 和面：盆入中筋面粉①⓪⓪⓪克，分③次倒入盐水（温水④⓪⓪克加盐⑧克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发⑤分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团①⓪分钟，饧发⑤分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。② · 下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约⑤⓪克的剂子，搓成长约①②厘米的条状，表面刷①层色拉油。

③ · 抻面：取面剂①个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约⑤厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为①⓪⓪克。

▲出锅装盘

自制香料粉：

花椒⑤⓪克、良姜、⑧角、香叶各③⓪克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各②⓪克、沙姜、荜拨、甘草、草果各①⓪克混合打碎即成。

自制辣椒碎：

干铁皮椒、干线椒按照②:①的比例混匀打碎。

红线椒：

又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。

特色：

作为店里的“头牌”，这道几乎桌桌必点的大盘鸡为“大巴扎的姑娘”拉拢了无数回头客。此菜做法看似简单，但其实处处透着不凡：首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第③，此菜配料⑩分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷。

看主板上的，有同样的英文，①个对①个插上就行了，最好看下主板说明书，

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