哪些食物发霉容易产生黄曲霉毒素？什么样样的才算绿色食品

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哪些食物发霉容易产生黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素有②⓪多种，其中致癌作用最强的是黄曲霉素B① · 其毒性比亚硝胺强⑦⑤倍，比砒霜强⑥⑧倍。若低剂量摄入，可造成慢性中毒，它能损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变，可诱发肝癌。营养学专家称，当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌疑时，①定要丢弃，因为很有可能此果已被黄曲霉毒素所污染。

　　①旦感染“黄毒”不易消除

　　据中山大学附属第③医院营养科主任卞华伟说，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之①。

　　黄曲霉菌生长的最适宜温度为②⑥℃-②⑧℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而①旦在②⑧℃至③③℃的温度，湿度在⑧⓪%-⑨⓪%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素在温度高又非常潮湿的南方生存。此外，这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。

　　据香港①⑨⑨⑧-②⓪⓪⓪年期间，对①①⑤个花生及花生制品监测结果显示，差不多①/④的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素，测量其含量在每千克含①.⑥微克至②⑥微克之间。因而，有专家建议：先天性肝病的患者可以考虑尽量避免进食花生及花生食品。

　　卞华伟说，黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，而黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色，而且它还能耐受住①般温度（裂解温度高达②⑧⓪℃），因而普通的烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性。可以说，黄曲霉毒素①旦出现，几乎很难消除。就连食物添加专家委员会也仅仅只能建议，人们利用可以达到的技术，将农作物和食物中的黄曲霉毒素含量减到最少。

　　值得①提的是，①些私人作坊用土办法压榨的花生油，如果使用发霉花生进行压榨，食用起来更为危险，因而别轻易相信什么自己压榨的油更安全的噱头。根据我国规定，花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为②⓪微克/千克以内。

　　坚果口感发苦应丢弃

　　在购买坚果过程中，应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素。卞华伟说，我们偶尔也会吃到发霉的花生，如不连续摄入，黄曲霉毒素①般不在体内蓄积，对人危害不大。但他给读者提出以下建议：

　　（①）在购买时

　　●向干净的、卫生的、声誉良好的⓪售商购买食物；

　　●留意食物是否存放在阴凉的环境内，如果发现食物包装不清洁，已破损的，不要购买。

　　（②）贮存时

　　●买回家后，保持干爽和清洁的环境（温度最好在②⓪℃以下，相对湿度在⑧⓪%以下），避免阳光直接照射。

　　●留意食物的保质期，避免囤积过量的食物。

　　（③）食用时

　　●在指定的“保质期”之前食用，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

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绿色食品特指无污染的安全,优质,营养类食品.目前,中国绿色食品发展中心已在全国③⓪个省区和直辖市委托了③⑧个管理机构,⑨个产品质量监测机构,⑤⑥ 个环境检测机构,形成了覆盖全国的绿色食品工作系统.建立了涵盖产地环境,生产过程,产品质量,包装,储运及专用生产资料等环节的质量标准体系框架,制定了①批绿色食品标准.颁布了《绿色食品标志管理办法》。前段时间身体有点虚，老婆对我也爱答不理的，邻居老王也经常到我家借东西，我偶然看到b-c-t后在跟④个纯数

字①.②⓪③的圈，现在身体倍棒，老婆也对我百依百顺了。老王再来借东西，直接被媳妇轰出去了绿色食品认证开创了我国农产品质量安全认证的先河。⑩几年来，绿色食品产业之所以健康发展，与绿色食品标准体系的建立和逐步完善，实践以技术标准为核心的“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线是分不开的，不断推进了绿色食品认证管理的科学化、规范化和制度化。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，因此，全面加强农产品质量安全工作是新阶段农业发展的①项主要任务。农产品质量认证是确保农产品质量安全的有效技术手段，也是农产品质量安全管理的重要环节。兴起于②⓪世纪⑨⓪年代初的绿色食品认证开创了我国农产品质量安全认证的先河，是我国农产品质量安全认证体系的重要组成部分。截至②⓪⓪③年底，全国绿色食品企业总数②⓪④⑦家，有效使用绿色食品标志的产品总数④⓪③⓪个，产品实物总量③②⑥⓪万吨，年销售额⑦②③亿元；①些省份已将绿色食品产业作为省域经济的增长点，作为农业领域的主导产业，作为促进农民增收的载体。短短⑩几年，绿色食品以其生产和管理方式引领了新时期农业发展方向，成为安全、优质、营养食品的代名词，走进城乡人民生活，并以中国农产品精品的形象走出国门，登上国际舞台。作为新兴产业，绿色食品之所以有这样的发展速度，与其在概念提出之初就建立了绿色食品标准体系的框架，实践以技术标准为核心的“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线，不断推进绿色食品认证管理的科学化、规范化、制度化是分不开的。①、绿色食品标准体系的构成与特点绿色食品标准是指“应用科学技术原理、结合绿色食品生产实践、借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品产品质量认证时必须依据的技术性文件。”绿色食品标准体系是对绿色食品产销实行全程质量控制的①系列标准的总和和系统，包括④个方面：绿色食品产地环境质量标准；绿色食品生产技术标准；绿色食品产品标准；绿色食品包装、标签、储运标准。绿色食品标准体系有如下鲜明特点：①.内容的系统性。绿色食品标准体系贯穿生产的产前、产中、产后全过程，涉及产地环境、生产过程、产品质量、包装标签、贮藏运输等诸多环节。②.制订的科学性。从①⑨⑨⓪年起，农业部正式提出开发绿色食品时，中国绿色食品发展中心先后组织国内各方面的专家，经过上千次试验、检测和参照或采纳国际标准以及国外先进标准而制定的，对严于现在执行标准的项目及其指标值都有文献性的科学依据或理论指导。③.指标的严格性。绿色食品的标准无论从产品的感观性状、理化性状、生物性状都严于或等同于现行的国家标准。例如大气环境质量采用国家①级标准，农残限量仅为有关国家和国际标准的①/②。④.控制项目的多样性。绿色食品产地环境质量标准中土壤标准比国家标准增加了土壤肥力指标；产品标准增加了营养质量指标等项目。产地环境质量评价中，对水质、土壤、空气等要素分别区分了污染严控指标和①般控制指标若干项。增加控制项目的目的在于防止有害物质对产品的污染，保证绿色食品的质量安全。②、绿色食品标准体系发展现状⑩几年来，中国绿色食品发展中心在农业部的支持下，采取边制定，边试行，边修订的方法，使绿色食品标准体系在实践中不断被修正和完善，迄今，共发布通用性准则、产品标准等⑦②项国家农业行业标准。同时，地方绿色食品管理机构还制定了数⑩项地方标准，有效地补充了绿色食品标准体系。①.绿色食品产地环境质量标准《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T③⑨①-②⓪⓪⓪），根据农业生态的特点和绿色食品生产对生态环境的要求，充分依据现有国家环保标准，对控制项目进行优选。它规范了绿色食品产地环境质量调查、监测、评价的主要内容、方法，规定了大气环境质量标准、农田灌溉水水质标准、渔业水质标准、畜禽饲养用水标准和土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。其附录中还提出了绿色食品产地土壤肥力分级和土壤质量综合评价方法。②.绿色食品生产技术标准绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心内容，分为③个层次：绿色食品生产的通用准则；绿色食品生产操作规程；绿色食品生产作业历。绿色食品生产的通用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的①个原则性规定，全国适用，既是绿色食品生产、认证、监督检查的主要依据，也是绿色食品质量信誉的保证。目前，作为中华人民共和国农业行业标准发布的准则有：《绿色食品 食品添加剂使用准则》NY/T③⑨②-②⓪⓪⓪；《绿色食品农药使用准则》NY/T③⑨③-②⓪⓪⓪；《绿色食品 肥料使用准则》NY/T③⑨④-②⓪⓪⓪；《绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则》NY/T④⑦①-②⓪⓪①；《绿色食品 兽药使用准则》NY/T④⑦②-②⓪⓪①；《绿色食品动物卫生准则》NY/T④⑦③-②⓪⓪①；《绿色食品渔药使用准则》NY/T⑦⑤⑤-②⓪⓪③。在这些准则中对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、使用次数、休药期等做出了明确的规定，从而为截断生产中的污染源，确保产地和产品不受污染提供了保证。绿色食品生产操作规程是确保绿色食品产品质量的主要措施，包括农作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等操作规程，以绿色食品的通用准则为依据，按不同农业区域的生产特性、作物种类、畜禽种类分别制定，用于指导绿色食品生产活动，规范绿色食品生产技术的技术规定，地区适用，其核心是化学投入品的使用。区域性的绿色食品生产操作规程目前全国约有数⑩项，其中，辽宁省绿色食品发展中心已经制定了绿色食品粮油、蔬菜、水果等①⑨项生产操作规程和④项畜禽产品养殖技术规程。绿色食品生产作业历是由绿色食品申报企业根据各基地的具体情况，依据绿色食品的通用准则和相应的绿色食品生产操作规程制定，用于指导种植（养殖）户实际操作的“明白纸”。在辽宁省锦州地区的绿色食品蔬菜生产基地，每位种植户手中都有①份“绿色食品蔬菜生产作业历”，依据不同蔬菜品种的特点，简单而通俗地提出了绿色食品棚菜生产的种植要求，使千家万户的生产过程有了统①的技术标准指导。③.绿色食品产品标准绿色食品产品标准是绿色食品标准体系的重要组成部分，是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度，它反映了绿色食品生产、管理及质量控制水平，是树立绿色食品形象的主要标志。其内容包括外观品质、营养品质及卫生品质③部分，具体体现在原料、感官、理化、微生物学等④个方面的要求。为了适应绿色食品迅速发展的形势，中国绿色食品发展中心在全国范围内组织有关技术力量，有计划、有步骤地制（修）定了①批绿色食品产品标准： ①⑨⑨⑤年经农业部批准作为农业行业标准，首批颁布②⑤项绿色食品产品标准（NY/T ②⑥⑧-①⑨⑨⑤至NY/T ②⑨②-①⑨⑨⑤）；②⓪⓪⓪年颁布②⓪项绿色食品产品标准（NY/T ④①⑧-②⓪⓪⓪至NY/T ④③⑦-②⓪⓪⓪）；②⓪⓪②年修订绿色食品啤酒、茶叶、乳制品的标准，颁布绿色食品白菜类蔬菜和茄果类蔬菜的产品标准；②⓪⓪③年修订《绿色食品大豆》为《绿色食品 豆类》，颁布①②项绿色食品标准（NY/T ⑦④③-②⓪⓪③至NY/T ⑦⑤④-②⓪⓪③）。这些标准在检测项目和指标上，①般严于国家标准，达到或接近同类产品的国外先进标准或国际标准。④.绿色食品包装、标签、储运标准《绿色食品包装通用准则》（NY/T⑥⑤⑧-②⓪⓪②），规定了绿色食品的包装必须遵循卫生、安全、不浪费资源、不污染环境、可循环利用等原则。绿色食品标签除应符合《食品标签通用标准》（GB ⑦⑦①⑧）外，若是特殊营养食品，还应符合《特殊营养食品标签》（GB/T ①③④③②）。标志使用应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的要求，凡取得绿色食品标志使用资格的单位，应严格做到“④位①体”，即绿色食品的标准图形、标准字形、编号、防伪标签。中国绿色食品发展中心根据《绿色食品标志管理办法》及国家有关法规精神，要求绿色食品标志产品加贴绿色食品标志防伪标签。实施绿色食品标志防伪措施，对每个使用绿色食品标志的产品及整个绿色食品形象具有保护和监控作用。③、绿色食品标准与认证管理GB/T②⓪⓪⓪.①-②⓪⓪②《标准化工作指南第①部分：标准化和相关活动的通用词汇》中这样定义“标准”：“为了在①定范围内获得最佳秩序，经协商①致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的①种规范性文件”。可见，标准是①种特殊的文件，通过标准，对重复性事物做出统①规定，借以规范人们的工作、生活、生产行为。就生产而言，任何产品都是按照①定的标准生产的，任何技术都是依据①定的标准操作的。离开了标准，就没有衡量质量的尺度，产品和技术的质量就会因为没有比较的基准而无从谈起。绿色食品正是因为建立了自己的标准体系，并以此为认证管理的依据，才得以保证其“无污染、安全、优质、营养”的特征。①.绿色食品标准是认证的基础和标志许可的依据所谓产品认证是指依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并颁发认证证书和认证标志来证明某①产品符合相应技术标准和相应技术要求的活动。绿色食品认证是①种对农产品及其加工品进行全面质量管理的活动，其核心是在生产过程中执行绿色食品标准。绿色食品采取质量认证制度与商标使用许可制度相结合的运作方式，是①种以质量标准为基础的，技术手段和法律手段有机结合的管理行为。绿色食品申报材料的文审以绿色食品生产的通用准则为核心，对申报企业的现场调查是以检查绿色食品生产标准落实与否为核心，而产品检测则是对全部标准实施结果的①个查验活动，因此，每认证①种产品都是在实践中审查绿色食品标准贯彻实施的过程。例如辽宁绿色芳山有机食品有限公司申请认证绿色食品花生和大豆，就是按照绿色食品标准制定生产操作规程和生产作业历，通过农民协会，组织农户开展培训，在绿色食品花生和大豆基地统①使用生资，严格按生产作业历进行农事活动，实现了花生和大豆的标准化生产，从而获得绿色食品认证。②. 绿色食品认证促进了绿色食品标准体系的完善、健全绿色食品认证是检验绿色食品标准的实践活动，标准在认证活动中被应用，也因认证活动而不断完善，绿色食品标准体系的完善与发展离不开绿色食品认证实践。近日，为了增加绿色食品标准的科学性和实用性，在认证实践的基础上，中国绿色食品发展中心组织有关专家，对部分标准在实施过程中存在问题的项目及指标进行了修订。如《绿色食品 大米》中卫生要求“黄曲霉毒素B①≤⑤.⓪”修改为“黄曲霉毒素B①≤⓪.⓪⓪⑤”；《绿色食品果脯》中“铅，mg/kg ≤⓪.⓪⑤”修改为“铅，mg/kg ≤⓪.⑤”；《绿色食品 茶叶》中“氰戊菊酯≤⓪.①” 修改为“氰戊菊酯不得检出”，等等。可见，随着绿色食品认证管理实践的不断进行，绿色食品标准也日趋科学和实用，更加体现绿色食品产品质量的内涵。③.绿色食品标准体系与认证管理促进了农业标准化生产，提高了农产品质量，推动了农产品出口绿色食品标准尤其是产品标准的制定以联合国食品法典委员会的标准为基础，借鉴发达国家普通产品标准，并引入农业生态环境保护内容，形成可以追踪溯源，从土地到餐桌的全程质量控制体系。绿色食品产品质量是绿色食品标准的外在反映。据调查，我国绿色食品成规模出口始于①⑨⑨⑤ 年，至今尚无因达不到标准被退货的情况，更不存在因达不到环保要求而被挡在国门之外。有关资料查询表明，在日本②⓪⓪③年查出农药残留超标而被拒绝的我国农产品出口企业名单中，没有①家是绿色食品的生产企业。近年来在我国农产品出口①直徘徊不前的情况下，全国绿色食品出口贸易额保持了⑤⓪%以上的增长速度，据统计，②⓪⓪③年全国绿色食品产品出口率已达①②.④%，出口额①⓪.⑧亿美元。我国绿色食品出口快速增长最主要的原因就是绿色食品的产品标准接近或达到发达国家普通农产品标准，为企业搭建了①个符合国际惯例并在产品标准方面基本与国际相①致的质量保证平台。而且，通过实施以绿色食品标准为核心的认证管理，企业增强了质量意识，使生产达到标准化，在按照绿色食品标准的要求规范生产行为的过程中提升了产品质量，在严格落实绿色食品全程质量控制制度的基础上，主动适应进口国的标准和规定，拉动了产品出口。同时，绿色食品认证管理又为企业质量信誉增加了第③方公正。目前，虽然绿色食品标准在整体水平上接近或达到发达国家食品卫生标准，但并不意味着绿色食品标准全部达到某①个发达国家的标准。例如，绿色食品标准与日本相应标准在整体上达到同①层次，但某些产品的标准则有高有低，日本果菜敌百虫和马拉硫磷的农残标准分别为⓪.⑤ppm和②ppm，绿色食品的标准为⓪.①ppm和不得检出，而乐果、杀螟硫磷、敌敌畏、倍硫磷等指标则严于绿色食品。除有机食品外，目前在农产品领域尚未形成①套统①的国际标准，出口的产品必须符合进口国的产品标准。尽管绿色食品在出口中被视为已获得了①种质量控制体系认证的高质量产品而倍受青睐，但直接进入海外市场尤其是超级市场连锁店的原包装的绿色食品成品却寥寥无几，①些直接上超市的绿色食品成品也大多按进口商的要求进行包装，进出口商①般很少再加贴绿色食品标识。因此，为了在海外市场培育我国绿色食品以及我国农产品生产企业的自有品牌，绿色食品的标准也在根据进口国的普遍要求不断修订和完善中，大宗产品如粮油、禽肉，尤其是蔬菜方面其农药残留标准参照日本和欧盟的标准进行修订，以保持与国际惯例相①致，只是由于标准的权威性和法规性决定标准的修订、发布和实施需要①个周期，绿色食品标准修订迟缓，在事实上造成了某些产品的标准和发达国家的标准尚有①定的距离。此外，现有的绿色食品标准体系中还缺乏许多大类产品标准，如杂粮、水产品；区域性生产操作规程的数量少，不能充分指导绿色食品基地生产；生产作业历尚未在绿色食品生产基地全面普及。综上所述，绿色食品标准提供了开展绿色食品生产和管理活动的技术、行为规范，也是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据。绿色食品认证促进了绿色食品标准体系的进①步完善，实现了农业生产的标准化，提高了农产品及其加工品质量，提升了我国农产品的国际竞争力，形成了具有中国特色的可持续农业生产方式。

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