上联：驾神舟望神州神州周周笙昼奏？如何鉴别凤凰单枞品质优劣

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驾神舟望神州神州周周笙昼奏；

驱长箭送嫦娥嫦娥常常夜场唱！

上联拼凑的意味太强。

既无美感，又无节奏。

所以不对了。

下联：擎天擎，庆天擎，天擎擎擎天地敬（惊、恒）

下联:做工程留功臣功臣层层记实时。

下联：驱逐舰护海防海防环环朝夕守。

下联：坐月船登月球月球天天箫夜曲

飞喜迅传捷报华夏处处奏凯歌。

，坐转车望转芯转芯圈圈铃分鸣

去大连买大镰大连年年打廉镰。

提锡壶游西湖西湖处处花语香。

提供①种比较规范的鉴别方式，如果觉得好，点个赞支持①下。

首先要准备审评用的设备：

① · 审评室：审评室要求安静、清洁、干燥、空气无异味、光线明亮。（比如干净整洁的房间）

② · 审评用具：

(①)样茶盘（这个分专业的木、竹制或胶合板制白色的正方形盘，盘口①角有缺口；非专业可以示情况定）

(②)审茶杯碗：审评杯（盖瓯）、碗（纯白色瓷烧制，瓷色均匀），各杯、碗厚度、大小、色泽必须①致。

(③)叶底盘：白色搪瓷盘

(④)网匙：不锈钢丝网制，底圆形，用于干捞去茶渣。

(⑤)唾茶桶

③ · 其他用具：架盘天平、电热水壶、定时钟、汤匙、汤杯、铜丝瓢等审茶必要的设备。

审评方法：

凤凰单丛茶以天然花香、浓醇爽口著称，是乌龙茶类中收敛性强的品种，审评品质的重点是香气和滋味。

将样品放于评样茶盘中，筛转翻动拌匀，观看外形条索和色泽。用拇指、食指、中指抓取茶样，称④克茶样置于杯中。由左到右顺序用开水充满，茶汤上浮的泡沫用杯盖刮去并以开水冲洗干净，加盖浸泡待评。

采用③次冲泡法：

第①次浸泡的时间为①分钟，以湿嗅杯盖香气为主。然后观汤色，审滋味。辨别香气的高低，观看汤色颜色的亮度。品尝滋味的醇爽。

第②次浸泡的时间为①.⑤分钟，以审评滋味为主，次嗅香气，后观汤色。辨别香气的纯正。品尝滋味的浓醇，辨别香气的清高，观看汤色的明亮。

第③次浸泡的时间为②分钟，先审韵后寻香，品尝滋味是否有山韵味带香气，嗅香气是否有花香且鲜爽。可分别通过热嗅、温嗅、冷嗅，反复多次判断花、果香气是否持久、滋味纯正与否。香气与滋味实①脉相通，鉴定滋味的同时也是鉴定香气。高档茶香气与滋味是相互吻合的，即香中有味，味中有香。

冲泡结束，可通过嗅杯底香和叶底香，判断香气高低、清浊、长短、粗细、沉飘。

凤凰单丛审评以香气、滋味为主要内容，其次是外形和叶底，汤色仅作为品质优次的参考，同时还着重品种的特征。

① · 干看外形，包括条索、色泽、整碎、净度④个因素

从外形紧结程度，可判断出高山、低山、嫩采、熟采、老采及④季不同的茶叶。也可以从中判断出茶叶制造过程中那些环节失误造成了茶叶松扁、轻飘等劣质外形。

从色泽润枯、鲜暗、匀杂，可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明的茶叶①般香气较纯正清高，而枯暗的茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的茶叶，多由于茶青粗老、做青过度、杀青不及时、干燥、火温太低或太高等原因所致。

从色泽可判断出茶叶的花香和品种韵香，①般黄褐色多为花香明显，而黑褐色多为品种香和韵香明显。

从整碎、净度可判断出茶叶的滋味醇爽、浓杂。

② · 嗅茶香

凤凰单丛茶与岭头单丛茶的品系不同，在嗅气时可从香气的高锐、持久，判断单丛茶品种的香型、地域特征、采制季节。

凤凰单丛茶以具有浓郁的花香著称，这是品种香和发酵香综合的结果。品种香在嗅香气时①般都有明显表现，而发酵香是以花香的形式表现的。花香的高低、持久可判断茶叶制作过程是否完善。从花香的高锐、清高、飘扬、纯杂，可判断在做青吐香阶段掌握时间是否合适恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。

品种香是不同品种成茶的特有香气。例如⑧仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜，大乌叶似姜花香。陈头香似夜来香。锯剁仔香似杏仁。但这还需从香气的高低、清浊、长短、粗细、浓飘等综合来判断。高档单丛茶要求花香浓郁清高。实际上，这些形容词很艰难准确地反映出单丛茶真正的天然的香型品种。

岭头单丛茶是独特的蜜香型，是品种香非常明显的茶叶。从“花蜜香”的高锐、馥郁、高低、持久，可判断茶叶的制作过程是否到位。从“花蜜香韵”可大致判断出产地海拔高低。

凤凰单丛开汤审评香气，要泡②~④次。因为有的单丛茶到第③泡时香才显露，有的到了第③泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。香气可短闻，也要长闻（长时间不断地①口气吸入，看其香气是否悠长）。

③ · 滋味

审评凤凰单丛滋味，是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。凤凰单丛是乌龙茶类中收敛性强、口感醇厚、回甘力强的珍稀品种，“山韵”、“蜜韵”是凤凰单丛特有的风格特征。

审评凤凰单丛滋味的方法是：将茶汤与空气①起啜入口中，让口腔上部能够接触到雾状茶汤，再以舌头不断振动，让茶汤与舌头的各个感觉部位连续接触，以鉴定其滋味。

凤凰单丛中的高山老树茶滋味特征是：醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。高山壮龄茶是浓醇鲜爽、回甘强、花香味、山韵味明显。中山茶是醇爽、回甘、品种味明显、有山韵味。低山茶是醇和爽口，收敛性强。凤凰单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。

凤凰单丛茶的“山韵”是由高山环境造成的。凤凰单丛茶生长在高山环境中，使得茶树鲜叶内含有氨基酸比例较高，并且具有跟多雾地域苔藓近似的苔味。岭头单丛茶的“蜜韵”是指白叶品种独有的蜜甜味滋润之感。岭头单丛茶的“花蜜香韵”，蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵犹存、味无苦涩，浓醇甘爽。

凤凰单丛春茶滋味醇厚、细嫩、鲜醇、回甘力强。秋冬茶滋味浓醇、鲜爽、回甘较短。

④ · 汤色

汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或者杀青不足，汤色会偏暗、浑浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。

⑤ · 叶底

将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否恰当。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。所谓绿叶红镶边，实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边，红点不都在边缘，也有在叶片上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处，从叶底也可辨识出品质特征。

从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘嫩老，出自高或底山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度，鲜叶品种的品质，叶底颜色的红度、匀整度可判断出做青是否完善，杀青是否恰当；从而综合判断整个制作过程的得失，也可以从叶底形态补充判断整体质量。

未完待续

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