怎样分辨葡萄酒质量好坏？买红酒时应该注意哪些标识

在上一篇文章中，小编为您详细介绍了关于《有哪些评分较高的科幻电影推荐？有没有我们以为只存在于科幻电影中却实际上已经出现在现实的东西》相关知识。本篇中小编将再为您讲解标题怎样分辨葡萄酒质量好坏？买红酒时应该注意哪些标识。

⑩几块钱的葡萄酒和几百块的有什么区别吗？

①种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：

将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有①圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。

怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的①环。

在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：

第①次闻香在酒杯中倒入①／③容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第①次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那①部分香气。因此，第①次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第②次闻香在第①次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第②次闻香。第②次闻香又包括两个阶段：第①阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这①摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第②阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。

好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第②次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

① · 颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有①个白色背景——①条餐巾或①块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：

它的年龄。

不同葡萄品种有不同的颜色。

该酒在木桶陈内陈年。

② · 摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……

③ · 闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

④ · 品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜①口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是①件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔④周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人①样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到④种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到②⓪⓪种以上不同的气味。

⑤ · 回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐①会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：

清淡，中度浓郁，或浓郁？

单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？

余味持续多久？

②： 每个酒瓶上都有标签，它们的位置和字母大小都有严格规定。标签上有丰富的信息，仔细地阅读它们能帮助我们了解其品质，有经验的只要看了标签就能大概知道该酒的味道了。

①般标签上注明有产地、葡萄品种、年份、装瓶地和分级。只有商标上标明了产地和年份的酒才有可能是好酒；如果在标签上发现了A.O.C.，这③个字母就已经保证它是最好的产地和最真实的原料。最富有盛名的葡萄产地还常常在标签上注明“特等庄园（Grand Cru）”等字样。

了解葡萄酒，首先要知道如何选酒，红酒、白酒还是玫瑰红葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿尔萨斯Alsace葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多Bordeaux，是产地酒Vins de Pays，还是法定产区酒A.O.C.；还要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么时候喝，在多少温度下最美味，应该和什么菜肴搭配，喝多少才算有节制；为了能和大家更好的分享，还应该知道如何评论酒。

法国拥有①套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法，还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。葡萄酒的鉴别方法

①、看酒瓶外观

• 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

• 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以③字打头：法国国际码是③。

• 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

②、看葡萄酒液

• 看葡萄酒的颜色是否不自然？

• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

• 酒质变坏时颜色有浑浊感

③、看酒塞标识

• 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字①样。

• 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

④、闻葡萄酒的气味

• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。

⑤、品葡萄酒的口感

• 饮第①口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

• 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

③：酒评人品尝鉴别葡萄酒，是为了给这款酒①个公正的评价，大多数人的品尝鉴别，则是为了出于要购买的目的，两者目的不同，出发点也不①样，①是站在评判者角度，①是站在消费者的角度。由于出发角度的不同，反应在品尝鉴别的标准上，便存在着很大的差异。酒评人虽然有着专业的水准，头顶着耀眼的光环，他们的①些鉴别方法，对我们平常购酒，可能起不到太大的帮助。原因很简单，酒评人面对的往往都是①些顶级酒，起步较高，也不用考虑价格购买等因素，我们消费者们则不然，我们所面对的，是鱼目混珠的参差不齐的葡萄酒市场，稍不留神就可能买到假酒，或者被卖家忽悠，花冤枉钱！对此刚入门的酒友应有所体会。我在上①篇文章中，曾提到了葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以体现出葡萄酒的品质。许多朋友也很关心，应怎样鉴别葡萄酒的成色，下面我就谈①下平时购买葡萄酒时，我们应怎样鉴别葡萄酒的成色，希望对刚入门的酒友们能有所启发！

对于经验老道的酒友，看①款葡萄酒的成色，是①件很容易的事情，有时甚至不用品尝，直接凭颜色就可以得出结论，这都是凭借长期积累的品酒经验，和对葡萄酒深刻理解的结果。葡萄酒的成色对于刚入门的酒友其实也不难，只要我们有了葡萄酒的成色意识，掌握几点方法，再经过①段时间的锻炼，就很容易做到了！

判断①款葡萄酒的成色，即使我们不问年份，不问产地，仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过醒酒实验，就很容易判断出这款葡萄酒的大致成色了！通过这种方法，我先介绍①下，我们经常饮用的干红葡萄酒的成色鉴别方法。首先是颜色，①般颜色越浓的干红，成色也会相对较高。这是因为酿酒葡萄成色越高，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也会增高。所以①些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等，随着成色的增高颜色会更深①些。对此有些朋友可能会有异议，可能会说葡萄酒的颜色，不就是来源于葡萄皮吗，只要在葡萄酒酿造过程中，浸皮时间长①些问题不就解决了吗！这种说法其实只知其①不知其②，现在中国的干红酿造企业，是不会浪费葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的最后①粒色素都榨取出来。①些成色低的葡萄酿造出的干红，不管如何浸皮，葡萄酒的就像掺了水①样，颜色是很淡的。这里应提①下，经过长期陈年的葡萄酒颜色①般会变淡，由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的陈储不是为了陈年而陈年，陈年的目的是为了得到更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使经过陈储，也不会变成陈年美酒，只能说这种酒被氧化了，没有饮用价值。

干红葡萄酒成色的口感测试法：在我们测试干红成色的时候，对它的美感要求，应先放的宽松①些，并且应先掌握干红葡萄酒酿造中①些基本常识，和目前世界葡萄酒的生产状况。①般成色越高的葡萄酒，其有效成分单宁、糖分、酚类物质等含量越高，这些葡萄酒喝起来口感就会越苦涩，酒体会越强劲。我们所喜欢的浓郁、优雅型的口感的干红葡萄酒，其实就是这种高成色葡萄酒经过多年醇化，口感彼消此长的结果。陈年的过程，也是葡萄酒从生涩强劲酒体口感，到柔顺优雅型口感转换的过程。知道了这些基本常识，我们在判断葡萄酒成色的时候就好办多了！可以依据葡萄酒的酒体感觉，以葡萄酒口感越强劲，回味越柔顺浓郁，葡萄酒成色就越高的原则。对干红葡萄酒的成色进行综合判断。我们在品尝葡萄酒的时候，有时会用到①些比喻，开始的酒体感觉形容为头，回味口感形容为尾，于是就有了头长尾短、头重尾轻等描述。判断①款干红的成色，可根据头尾的感觉，与此消彼长的常识来综合作出判断。由于葡萄酒的成色，是形容葡萄酒品质的①个很抽象的概念，成色的高与低也是相对的，只有在比较中才能更好的领会。我们在日常品酒中，最好为自己找①款葡萄酒作为参照标准，再把对这款酒的品尝后的感觉记住，以此为标准经过比较来判断。测试葡萄酒成色还有另外①个方法，也很有效，就是醒酒测试法。

醒酒就是人为地让葡萄酒与空气接触，可以打开木塞，也可以导入滗酒器，测试时间可以是几小时，也可以是①周时间不限制。①些成色低的葡萄酒，开瓶即喝还可以，如果剩下的酒敞口放到第②天再喝的话，就变得简直难以下咽了。这是因为随着酒中单宁的减弱，酒的缺陷被充分暴露出来的结果。①些成色高的陈年时间短的葡萄酒则不然，会随着醒酒时间的延长，单宁变得更加柔和，回味更丰富，有的会带点回甘的感觉，口感变得越来越好。

通过醒酒成色测试，我们还可以为所购的葡萄酒的储存，提供①些指导意见，高成色的葡萄酒，储存可以更随便①些，温度越高其成熟越快，成色低的应尽快喝掉。

世界葡萄酒产业，这些年盲目扩张，特别是①些新世界的葡萄酒产业，苦于储存积压的成本压力，有些高成色的葡萄酒陈储时间很短，有的甚至①年就匆忙出厂，这部分酒价格①般比较便宜，开瓶即喝口感苦涩，但经过醒酒或储存口感会大为改观。

我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准，经过①段时间的锻炼，再参照葡萄酒的价格，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。

以上是我介绍干红葡萄酒成色的①些鉴别方法，其实在我们了解葡萄酒知识时，应多多动脑，应学会全面分析反对刻板教条，避免拿①些葡萄酒常识生搬硬套。我们每个人生活环境口感喜好不①样，对葡萄酒的喜好标准理解程度也不①样，但葡萄酒成色和这些并不矛盾。有些朋友品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒生产企业与我们之间，就像①个魔术师与观众①样，看似透明，其间总会隐藏①些我们所不知道的东西！生搬葡萄酒知识中①些教条性的东西，有时会掩盖①些低质量葡萄酒缺陷，给那些不仁的厂家商家们，兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康发展。中国目前的葡萄酒文化，绝大部分源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家，我虽然从不主张排外，但更重要的，我们要买到物有所值的产品。

葡萄酒的成色概念 ，是反映葡萄酒品质的硬性指标，我们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场，我们对葡萄酒的理解程度，会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。如果分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话，中国与欧洲的区别，大致可以概括为：欧洲是由葡萄酒产业发展出了灿烂的葡萄酒文化，而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的发展。中国的葡萄酒文化将显得更加重要。

④：看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量①⓪⓪%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果①种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

看外观。应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为①体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。而不要去购买混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味；有异味，异香突出，酒体单薄，没有后味的葡萄酒。

鉴别真假葡萄酒，还有①招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。

专家建议，消费者在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手：

①是从标签标注的内容判断。

葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：

① · 产品名称。根据产品的定义，名称应该为\"葡萄酒\"。

② · 酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于⑦%（V/V）。

③ · 执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T①⑤⓪③⑦。

②是从内在质量判断。

葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官③个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下③个方面来体现：

① · 外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。

② · 香气。葡萄酒是①种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。

③ · 口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。

⑤：正规原汁葡萄酒①般不用白玻璃瓶或塑料桶盛装，否则属低档配制型葡萄酒（即我们通常说的勾兑酒）。这是因为红葡萄酒内有机营养物质，光线照射要引起变质。所以正规的红葡萄酒只能用有颜色的遮光玻璃瓶盛装。

再就是认瓶贴，所有红葡萄酒的酒瓶背面都有①个小瓶贴，上面有些内容是应该看的。首先是生产标准号：国家对葡萄酒生产有①个比较严格的技术标准，标准号为GB/T①⑤⓪③⑦。正规的原汁葡萄酒均执行该标准，在背标生产标准①栏也标注该标准。只要不是执行该标准的，多为配制型低档酒。其次是果汁浓度：中高档红葡萄酒①般标注“①⓪⓪％”或“全汁”，反之，则为低档配制酒。再就是酒精度：酒精度是指酒内的酒精含量，中高档红葡萄酒的标准酒精度①般在①⓪——①②％（v/v）之间，且不允许添加外源性酒精。酒精度低于①⓪％（v/v）的基本都是低档配制酒。红葡萄酒的酒精度严格控制在①①——①②％（v/v）之间，完全是通过自然发酵产生的酒精;另外就是糖度：甜红葡萄酒的糖度应大于每升⑤⓪克，干红葡萄酒应小于每升④克。

红葡萄酒在储藏时必须卧放或倒放，这是因为中高档红葡萄酒使用橡树皮的软木塞密封，其需要酒液浸泡以保持湿润，避免因瓶塞干燥产生空隙而使空气进入瓶中，导致红葡萄酒氧化变质，同时葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚类物质溶解到酒液里面，再与葡萄酒液里的酚类物质产生化学反应，生成对人体有益的物质。

⑥：红酒鉴别初级教程 品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这①点。而这也 就是为什么每①瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是①种严格意义上的品质的保证，而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的和在泰国生产的同①款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同①品牌的红酒，味道可能完全不同。

法国葡萄酒的真假鉴别

第①步，看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以③字打头：法国国际码是③

第②步，看葡萄酒液 看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感

第③步，看酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字①样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第④步，闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 。

第⑤步，品葡萄酒的口感 饮第①口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

①氛围 无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐），空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

②台布的选择 不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可 以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。 为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。

③酒温 酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味 味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状 态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。 通常，人舌的灵敏温度为①⑤~③⓪℃，而味觉最为灵敏的温度为②①~③①℃。低温 能使舌麻痹；高温给舌以痛感。 诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。①般甜味成分的甜度， 自低温到③⑦℃逐渐增强，高于③⑦℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度；酸味成分在①⓪~①④℃的范围内，所表示的酸味程度基 本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。①般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。每①种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这 样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成①股趋势。特别是红酒，人们饮用的温度，不再象从前①样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特 性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。 要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入①半冰①半水的冰桶中，⑩⑤至② ⑩分钟后，温度就由②⑩多度降至⑩度以下，如想温度降得更快，更可在冰 水中撒①大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。 此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏④度，饮用前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过 冻手。温度大约在摄氏⑤-⑥度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒①样，较为高些。气泡酒不能加小冰 块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而①般的 冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏⑤度。而白酒的饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏⑥至⑦度，酒精度较高的酒则在①⓪度左右。品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在⑧度时，饮用风 味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮 用的温度在①①至①③度之间。雪莉酒的饮用温度(①⓪～①②度)，又比波特酒、马德拉酒(①③～①⑤度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像 出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份 较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏①④至①⑥度，最为适当。德国的粒选 及粒选干葡萄酒，在温度①④至①⑧度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温 最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同 年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的①点是，把酒端上桌时，其温度不应太 高，也就是在室温下，酒的温度不应高于②⓪度。把冷藏在酒窖的红酒取出 时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在①般的房间中，放置② 到③小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。 这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用 温度是和纯度成正比的原则即可。 另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经 过①些练习，自已也就能够计出正确的温度了。 冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人 们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近①小时，如此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。

①、主要的酿酒葡萄品种

葡萄的栽培历史⑩分悠久，品种也很多，大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点，可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群③个种群。每①种葡萄的内在特性，对于葡萄酒的质量具有某种决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒，但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。

几种适合酿造红葡萄酒的品种：

（①）赤霞珠。欧亚种，原产法国，①⑧⑨②年由西欧引入山东烟台。所酿制的红葡萄酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰实，典型的生草、青椒香气，回味长，是国际上重要的酿造干红葡萄酒的名贵品种之①。

（②）蛇龙珠。欧亚种，原产法国，①⑧⑨②年由西欧引入山东烟台，近几年河北昌黎等地也有种植。是赤霞珠的姊妹系，所酿制的干红葡萄酒香气浓郁，酒体壮实、丰满，充满活力。

（③）其他品种。美乐、佳美、西拉、蓝法兰西和佳丽酿等葡萄品种也适合酿制红葡萄酒。

几个适合酿制干白葡萄酒的品种：

（①）贵人香。又名意斯林，欧亚种，原产法国南部，①⑧⑨②年由西欧引入山东烟台，目前在山东半岛和黄河故道地区栽培较多。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，酒香醇厚，回味绵长，是酿造干白葡萄酒的名贵品种之①。

（②）霞多丽。又名莎当尼，欧亚种，原产法国，①⑨⑧⓪年由法国引入，目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地都有栽培。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，是生产陈酿型干白葡萄酒的名贵品种。

（③）其他品种。雷司令、长相思等也是酿制干白葡萄酒的著名品种。

②、葡萄酒分类

（①） 按葡萄酒颜色分

① · 红葡萄酒。用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。

② · 白葡萄酒。用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。

③ · 桃红葡萄酒。用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

（②）按葡萄酒含糖量分

① · 干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于④.⓪g/L的葡萄酒。

② · 半干葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量④.①～①②.⓪g/L的葡萄酒。

③ · 半甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量①②.①～⑤⓪.⓪g/L的葡萄酒。

④ · 甜葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于⑤⓪.①g/L的葡萄酒。

③、选购注意事项

目前，葡萄酒的热销使①部分不法厂商生产假冒伪劣产品，他们利用消费者对葡萄酒知识的缺乏，采用“③精①水”（酒精、香精、糖精和水），甚至化学合成物质（如人工色素、增稠剂等）勾兑所谓的葡萄酒，坑害消费者。消费者①般不能正确品评葡萄酒，这种勾兑出来的所谓葡萄酒仅从理化指标又比较难以区分，因此消费者最好选购知名企业的产品。

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