疫期“摆摊”半成品后，餐厅如今开了生鲜超市

发表时间：2020-05-12 20:00:52 作者：编辑部 来源：游戏王国 浏览：次

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原标题：疫期“摆摊”半成品后，餐厅如今开了生鲜超市

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“就是在疫情期间‘摆摊’，看到了社区商业潜力”，餐饮企业如是说。

经历了门外卖菜，出售半成品食材后，餐饮企业找到一种全新的社区零售商业模式。以鱼头泡饼为招牌的旺顺阁，在餐厅旁边开了一家便利厨房超市，半数商品是品牌研发的半成品方便菜，也同时出售日常的肉蛋果蔬及粮油等。

这个模式，供应链是优势，甚至部分价格也可能更低，但难就难在选品。

餐厅开超市

超市里做餐饮、便利店内卖净菜，如今餐馆里也开起了超市。

近日，北京商报记者走访发现，旺顺阁开了一家名为“旺顺阁便利厨房”的线下超市，该门店位于旺顺阁大望路店旁，两店之间互通。根据店内工作人员介绍，刚刚营业不久，接下来品类还会有所更新。

北京商报记者在超市内看到，已经上架肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味等，其中包含了旺顺阁自主研发的一些半成品菜品。

价格方面，一些饮品、零食的价格几乎与其他超市一致，部分蔬菜水果有折扣优惠，价格更低一些。根据产品品类以及门店位置，可以看出，这家超市的发力点是瞄准的社区商业。

对于旺顺阁便利厨房的未来规划，北京商报记者采访到旺顺阁相关负责人，对方表示，该店之所以创立，一方面源于旺顺阁兴起于街边店，另外在疫情期间餐厅曾摆出“菜摊”平价卖食材，出售半成品方便菜，这让旺顺阁看到社区商业的潜力和机会，“如今焕活社区经营，已成为旺顺阁当下的发展战略，以社区店为核心，提供辐射周边3公里的产品和服务。”

据记者从旺顺阁了解到，超市销售种类包含一千多个SKU，以基于餐饮资源自主研发的半成品方便菜和即食类产品为主，占比约在一半左右。其他种类包括肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味、酒水饮料、速冻食品等。

据悉，旺顺阁便利厨房初期以“店中店”的模式试水，奥体东门店也将在近期筹备开业，该项目还将在其他适合的社区进行复制。

无心插柳

对于旺顺阁来说，以半成品菜特色来主打超市属于无心插柳。

传统正餐的旺顺阁一直希望探索更多场景和功能。今年1月初，旺顺阁开了一家名为“旺旺小厨”的门店，主要经营早餐和一些快餐产品。另外，旺顺阁也一直有意孵化子品牌尝试寻求新突破。此次发力社区商业，也是偶然。

在疫情初期，以消耗门店库存为初衷，旺顺阁开始设立便民菜摊，后期看到反响不错，于是开始联系上游供应商进货，再通过便民菜摊售卖给社区居民。当时还开通了线上预定渠道，再由门店就近分配相应的员工送货上门。

旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青此前接受北京商报记者专访曾表示，疫情也让旺顺阁看到了社区商业的发展潜力，疫情过后将会重点发力社区门店，计划将部分已有社区门店改造出便民菜摊，服务周围社区居民。

由此可见，旺顺阁便利厨房是旺顺阁深耕社区商业的一个实践。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从整个发展趋势和多元化的角度来说，旺顺阁的零售化布局是发展所需。随着零售产品的发展趋势往升级创新和不断跨界的方向走，消费端也不断的去倒逼产业端进行一个模式的升级与创新。这样零售业务的布局也是市场趋势所在和品牌发展所需，其中也将其自主研发的产品作为门店的差异化布局。

难在选品

餐饮做超市，优势在供应链，难点在选品。

对于旺顺阁的线下零售业务来说，有与堂食餐饮打通的供应链协同采购的食材，在品质、价格等方面有一定优势。不过，旺顺阁相关负责人也坦言，跨界线下零售，要想在市场生根立足，需要有特色的优质选品和独到的增值服务。